在家做白酒的全過(guò)程?

白酒釀造過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)：酒精發(fā)酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調(diào)味等6道工序，具體情況如下： 1、酒精發(fā)酵 酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段，糖質(zhì)原料經(jīng)酵母或細(xì)菌等微生物的作用可直接轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭? 2、淀粉糖化 糖質(zhì)原料只需使用含酵母菌等微生物的發(fā)酵劑便可進(jìn)行發(fā)酵；而含淀粉質(zhì)的谷物原料等，由于酵母本身不含糖化酶，而淀粉是由許多葡萄糖分子組成，所以采用淀粉質(zhì)的谷物釀酒時(shí)，還需將淀粉糊化，使之變?yōu)楹?、低聚糖和可發(fā)酵性糖。 3、制曲 酒曲多以含淀粉的谷類（包括大麥、小麥、麩皮）、豆類、薯類和含葡萄糖的果類為原料和培養(yǎng)基，經(jīng)粉碎加水成塊或餅狀，在一定溫度下培育而成。 4、原料處理 中國(guó)白酒廣泛使用酒曲釀酒，其原料處理的基本工藝和程序是精碾或粉碎、潤(rùn)料（浸米）、蒸煮（蒸飯）、攤涼（淋水冷卻）、翻料、入缸或入窖發(fā)酵等。 5、蒸餾取酒 所謂蒸餾取酒就是通過(guò)加熱，利用沸點(diǎn)的差異使酒精從原有的酒液中濃縮分離，冷卻后獲得高酒精含量酒品的工藝。 6、勾兌調(diào)味 勾兌調(diào)味工藝，是將不同種類、不同年份和產(chǎn)地的原酒液按照一定的比例，參照成品酒的酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行混合、調(diào)整和校對(duì)的工藝。勾兌調(diào)校能不斷獲得均衡協(xié)調(diào)、質(zhì)量穩(wěn)定、風(fēng)格傳統(tǒng)地道的酒品。

怎樣自己在家釀白酒?

第一步：糯米和酒曲的處理過(guò)程 咱們先來(lái)處理一下糯米和酒曲，一般500g的糯米，3g酒曲就可以了。 準(zhǔn)備500g糯米，淘洗干凈之后，放在水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右，將糯米粉泡軟之后，再次淘洗，洗掉糯米表面的米漿，這樣做出來(lái)的米酒會(huì)更加清澈不渾濁。 將糯米瀝干水分上鍋蒸熟，大火蒸25分鐘左右就可以了。然后準(zhǔn)備一個(gè)干凈的平底容器，將蒸熟的糯米放在碗中晾涼備用。 再來(lái)準(zhǔn)備一下酒曲水。準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，倒入適量的白開水，水的量為糯米的1/4左右即可，準(zhǔn)備3g酒曲，倒入涼開水，混合均勻備用。 第二步：【米酒】的制作過(guò)程 糯米晾涼之后，將準(zhǔn)備好的酒曲水倒入糯米中，用筷子將糯米和酒曲水?dāng)嚢杌旌暇鶆?，注意要將成塊的糯米搓開?；旌暇鶆蛑?，將糯米均勻地平鋪在容器中，用勺子壓平壓緊。在糯米中間戳一個(gè)小洞，蓋上蓋子或者保鮮膜密封發(fā)酵，冬天天氣冷，需要發(fā)酵3-4天。 能聞到很香的酒香味，而且中間的小孔中有水生成，說(shuō)明米酒已經(jīng)做好啦，如果小孔中沒有水分生成，就說(shuō)明還沒有發(fā)酵到位，繼續(xù)密封發(fā)酵一段時(shí)間就可以了。做出來(lái)的米酒放在罐子里，密封繼續(xù)發(fā)酵，想要多做一些米酒出來(lái)的朋友可以多加一些水。 只需要一碗糯米，做出來(lái)的米酒可以喝，米可以挖著吃，還可以用來(lái)煲雞湯、做甜羹，不僅能夠驅(qū)寒保暖，而且孩子們都超級(jí)愛喝。做法如此簡(jiǎn)單，喜歡的朋友快點(diǎn)在家試試吧。

家庭釀制白酒方法?

第一步:蒸煮糧食 第二步，加曲發(fā)酵 發(fā)酵釀酒，是我們的祖先所發(fā)現(xiàn)和獨(dú)創(chuàng)的。 所謂的釀酒，其實(shí)是由微生物（細(xì)菌）和時(shí)間來(lái)完成的。人們只要為其提供發(fā)酵所需要的環(huán)境和溫度即可。 家庭釀酒，一般每次10（5000克）斤糧食為宜。10斤糧食我會(huì)用3個(gè)鍋同時(shí)蒸煮。 把蒸煮好的糧食涼至35℃左右，每1000克加入5克白酒曲（即5000克加25克），用溫度差不多的溫?zé)崴_，拌入蒸煮好的糧食內(nèi)，然后裝入容器內(nèi)發(fā)酵。

家庭自制白酒方法?

1、制作酒飯。在家中自釀白酒，第一步就是制作酒飯，它的材料可以選擇，大米小麥或者糯米，把它們洗凈以后入鍋，加清水加熱蒸熟。 2、放入酒曲。把蒸好的飯降溫以后，加入準(zhǔn)備好的酒曲，用筷子調(diào)勻，再把它放入到敞口式的瓦罐中，然后用紗布覆蓋缸口。這里使用的酒曲，最好是黃酒曲或者安琪酒曲，它們?cè)谑称诽砑觿Ｙu店都能買得到。 3、發(fā)酵。再放入酒曲以后就可以開始發(fā)酵，多數(shù)時(shí)候經(jīng)過(guò)24小時(shí)酒飯就會(huì)進(jìn)入糖化高峰，這時(shí)將酒飯倒入到發(fā)酵罐中，加入適量的礦泉水，按一斤米放二斤礦泉水的比例放置就可以，放好以后把罐口密封，然后放在溫暖的環(huán)境中發(fā)酵，大約20天以后就能發(fā)酵完成。如果感覺環(huán)境有些冷，可以在發(fā)酵罐的外層，蓋上兩層棉被，這樣能讓里面的材料發(fā)酵更快，更均勻。 4、蒸餾。把發(fā)酵好的原料過(guò)濾壓榨，然后放入到專門的微型蒸餾器中，進(jìn)行蒸餾，加熱，設(shè)備是電磁爐，蒸餾時(shí)可以先用大火燒開，沸騰以后再用中火，過(guò)一會(huì)兒里面的酒就會(huì)源源不斷的蒸出來(lái)。再一次蒸餾以后還要進(jìn)行二次蒸餾，等酒完全冷卻以后，就是自制的白酒，把它裝入玻璃瓶中密封保存就可以。